Kaas maken voor professionals

2-daagse verdiepende training

Tijdens deze 2-daagse verdiepende training Goudse kaas maken leert Esther je alles wat je als (agrarische) ondernemer of professional moet weten om zelf je eigen kaas te maken.

De theorie wordt uitgebreid behandeld, zodat je een goede basis hebt om later zelf eventuele defecten te kunnen oplossen.

De training wordt afgesloten met een aansluitende praktijk dag waarin je je eigen kaas maakt. Tijdens de praktijkdag wordt de behandelde theorie van de eerste dag toegepast. Na afloop van de training ben je klaar om zelf Goudse kaas te maken in jouw onderneming.

De training kan uitgevoerd worden in een door Esther geselecteerde locatie in Rotterdam of op een eigen bedrijfslocatie in binnen- of buitenland.

Als je eerst even wilt afstemmen om te kijken of de training voor jou geschikt is, neem dan contact op met Esther.

Bekijk meer reviews

Anderen over Esther

Tijdsduur

Dag 1: 09:30 tot 16:00
Dag 2: 09:30 tot 16:00 (Aansluitend op dag 1)

Bekijk programma

Kosten

Afhankelijk van locatie
en aantal personen

Bekijk kosten

Locatie

Eigen bedrijfslocatie
of trainingslocatie regio Rotterdam

Lees meer

Tijdsduur

Dag 1: 09:30 tot 16:00
Dag 2: 09:30 tot 16:00 (Aansluitend op dag 1)

Bekijk programma

Kosten

Afhankelijk van locatie en aantal personen

Bekijk kosten

Locatie

Eigen bedrijfslocatie
of trainingslocatie regio Rotterdam

Lees meer

Esther: gepassioneerd levensmiddelentechnoloog

Esther is levensmiddelentechnoloog, heeft gewerkt in de voedingsmiddelenindustrie en is via verschillende omzwervingen in de levensmiddelentechnologie terecht gekomen bij haar passie: Kaas maken en anderen het vak van kaas maken leren.

Als boeren dochter vertelt zij gepassioneerd over het proces van kaas maken en doet dit dan ook graag tijdens de kaastrainingen die zij geeft. Naast de training kaas maken voor professionals, geeft zij ook kaaslessen op scholen en kaas- en boterworkshops aan particulieren.

Door haar agrarische achtergrond, weet zij wat er leeft bij agrarische ondernemers. Ze denkt graag mee in oplossingen en mogelijkheden voor jouw bedrijfsactiviteit. Esther kan dan ook op bedrijfsmatig niveau mee denken over het produceren en het vermarkten van de producten.

Esther van der Zeijden

Programma

Dag 1: Theorie kaas maken

Tijdens de eerste dag doorlopen we alle stappen van het kaasproces. Bij het maken van kaas is het essentieel om de theoretische aspecten goed te begrijpen, zodat je eventuele problemen zelf kunt analyseren en corrigerende maatregelen kunt nemen. Daarom starten we de training met een grondige theoretische inleiding.

Na deze dag ben je bekend met de hoe, wat, waar en waarom van de verschillende processtappen in het kaasmaakproces. Met deze kennis ben je in staat om tijdens het kaasmaken bij te sturen indien nodig. Uiteraard ontvang je alle informatie in de vorm van naslagmateriaal om thuis nog eens rustig na te lezen.

09:30 - Theorie deel 1

We beginnen met een kennismakingsronde, zodat je weet welke kennis de deelnemers al hebben en je gericht vragen kunt stellen om van je mede-deelnemers te leren en ervaringen uit te wisselen.

In dit eerste blok richten we ons op de basis: melk. We behandelen onderwerpen zoals de herkomst, kwaliteitscriteria en de juiste productiemethoden voor melk. Daarnaast worden ook verschillende soorten melk behandeld zoals koeien-, schapen-, geitenmelk en het effect hiervan op de kaas.

11:00 - Pauze met iets lekkers

Halverwege de ochtend is er tijd voor een koffiepauze met iets lekkers. Zo kun je het opgedane rustig voor jezelf op een rijtje zetten.

11:30 - Theorie deel 2

In blok 2 gaan wij verder met de basis microbiologie welke belangrijk is om het kaasproces te begrijpen en in te kunnen grijpen bij defecten in de kaas het het proces.

Lunch tijdens de workshop kaas maken

12:30 - Een heerlijke lunch

Rond het middaguur is het tijd voor de lunch waarbij een uitgebreide kaasplank en andere lekkernijen niet zullen ontbreken. Na de lunch is er tijd voor een frisse neus, zodat wij weer fris en fruitig aan het derde deel van de training kunnen beginnen.

13:15 - Theorie deel 3

In blok 3 gaan wij aan de slag met daadwerkelijke stappen van het productieproces van Goudse kaas. In dit blok wordt duidelijke uitgelegd hoe, wat en vooral ook waarom de stappen genomen (moeten) worden in het proces.

Daarnaast worden ook de verschillende zuursel soorten behandeld en hoe je kan sturen in smaak en textuur in het proces.

Naast de theorie wordt het proces verduidelijkt aan de hand van visuele voorbeelden uit de praktijk. Het rijpingsproces wordt besproken en eventuele mogelijke defecten die tijdens dit proces kunnen optreden en hoe deze aan te pakken.

15:00 - Vragen

Aan het eind van de middag sluiten wij af met alle vragen die nog niet gesteld zijn en is er ruimte om je individuele case te bespreken.

16:00 - Einde

De eindtijd kan enigszins variëren. Als er nog vragen zijn, wordt de training niet afgesloten voordat alle vragen beantwoord zijn. Hierdoor kunnen we mogelijk iets uitlopen in het voordeel van de deelnemers.

Dag 2: Kaas maken in de praktijk (aansluitend op dag 1)

09:30 - Voorbereiding

Op dag 2 doorlopen we het volledige productieproces van het kaasmaken in de praktijk, waarbij we beginnen met een flinke portie aandacht voor hygiëne.

09:45 - Stremmen

De initiële stap omvat het bewerken van de melk, waarbij we stremsel toevoegen om de melk te laten stremmen.

10:00 - Koffie break

Gedurende deze pauze en tijdens de gehele training, is Esther beschikbaar voor het stellen van vragen; er is voldoende ruimte voor interactie en verheldering van het proces. Maar natuurlijk is even rustig koffie drinken (met altijd iets erbij) ook mogelijk.

10:30 - Van de wrongel tot het persen

Na de pauze gaan we over tot het snijden van de gestremde melk tot wrongel. Vervolgens wordt de wrongel meerdere keren gewassen en ondergaat het diverse processtappen voordat de vaten worden gevuld en onder de pers komen te staan.

13:00 - Lunch

De kaas moet ongeveer 45 minuten onder de pers voor de eerste persing. Esther verzorgt een uitgebreide lunch terwijl de kaas onder de pers staat. Na de eerste persing bekijken we de kazen of ze goed genoeg geperst zijn en draaien we de kazen in het vat voor de tweede persing. Op dit moment wordt ook besproken hoe je goed kan persen en je defecten kan herstellen.

Als de kaas voor de tweede keer in de pers staat en de training op een eigen locatie plaats vindt, is dit ook de mogelijkheid om alvast rond te kijken op de bedrijfslocatie en mooie toekomst plannen te smeden.

14:30 - Kaas inspecteren

Na de lunch wordt de kaas uit de pers gehaald en grondig geïnspecteerd op mogelijke defecten. De verdere behandeling van de kaas zal in de komende periode door jou plaatsvinden. Esther zal, na het verwijderen van de kaas uit de pers, gedetailleerde instructies geven over de verdere procedure.

workshop-kaas-maken-thuis

15:00 - Optioneel: Bedrijfsbezoek / bespreken productiemogelijkheden

Als het gewenst is kan Esther samen met jou nadenken over de productiemogelijkheden van de kaas, waarin de praktische uitvoerbaarheid direct besproken kan worden. Op deze manier wordt de training direct toegepast in de praktijk.

16:00 - Einde

Als je kaas maakt, is het lastig om exact de benodigde tijd te bepalen. Soms is het bijvoorbeeld nodig om de kaas wat langer onder de pers te laten staan, ook kunnen er nog veel vragen zijn. Hierdoor kunnen we enigszins afwijken van het geplande tijdschema. We streven ernaar om de training tegen 16:00 uur af te ronden, maar Esther gaat niet naar huis voordat alle vragen zijn beantwoord.

Na afloop - advies

Na afloop van praktijkdag neem je je eigen gemaakt kaas mee om hem te laten rijpen zodat je bekend raakt met het hele proces van melk tot en met het rijpingsproces van de kaas. Hiervoor krijg je alle materialen die je nodig hebt om je kaas goed te kunnen verzorgen en te laten rijpen. De komende weken zal je je kaas goed moeten verzorgen. Natuurlijk krijg je naast de materialen ook een duidelijke instructie mee, worden de rijpingscondities besproken en krijg je praktische tools mee op je kaas goed te laten rijpen. Na zes weken is de kaas klaar voor consumptie.
Mocht je binnen 6 maanden na de training nog vragen hebben over het proces van kaas maken dan kan je als deelnemer van de training advies vragen. Esther helpt je graag verder als er problemen zijn bij de productie van de kaas.

Kosten

Er zijn 2 opties voor de locatie van de training: zelf gekozen locatie (bijvoorbeeld je eigen bedrijfslocatie) of een trainingslocatie in de regio Rotterdam. In het laatste geval organiseert Esther deze locatie. De kosten van de training worden bepaald aan de hand van de locatie.

Optie 1: training wordt gegeven op zelf gekozen locatie

Kaas maken voor professionals op locatie

Esther komt naar de zelf gekozen locatie, bijvoorbeeld je eigen bedrijfslocatie, toe, zodat de praktische uitvoerbaarheid gelijk besproken kan worden. De enige voorwaarde is dat er stroom, warm water en een (klein) werkoppervlak aanwezig is.

Esther neemt alle benodigde spullen mee en verzorgd een heerlijke boerenlunch.

Ter plekke kan ook de mogelijke productielocatie bekeken worden. Esther denkt mee en geeft aan waar de mogelijkheden zijn om te produceren.

De training kan gegeven worden in het Nederlands, Engels of een combinatie daarvan. Je kan je voorkeurstaal aangeven tijdens het reserveren.

Het is mogelijk om kaas te maken met de melk van de eigen koeien, schapen of geiten. Als eigen melk niet voorhanden is, neemt Esther melk mee.

1500 euro voor eerste persoon

De totale kosten voor de training zijn 1500 euro exclusief BTW en reiskosten.

Staffelkorting bij meerdere personen

Een extra persoon van dezelfde onderneming kan aansluiten met een aanzienlijke korting. Bereken de exacte kosten voor meerdere personen.

Controleer beschikbaarheid en Reserveer

Optie 2: training wordt gegeven op trainingslocatie in regio Rotterdam

De training wordt gegeven op een mooi melkveebedrijf in de regio Rotterdam. Esther bepaald op basis van de grootte en data welk melkveebedrijf het precies wordt.

De training is op basis van een open inschrijving. De groep is dus een gemixte groep. Wil je de training volgen in een besloten groep in Rotterdam, neem dan contact op met Esther om de mogelijkheden te bespreken.

Deze training wordt gegeven in het Engels. Wil je de training in het Nederlands volgen, neem dan contact op met Esther vóórdat je reserveert.

Esther verzorgd een heerlijke boerenlunch tijdens de 2 trainingsdagen.

Op alle locaties is er ruimte voor een rondleiding over het bedrijf als de boerderijwerkzaamheden en het seizoen het toelaten. (i.v.m drukte op de boerderij). Indien je hierin bent geïnteresseerd, neem dan vooraf contact op met Esther.

1900 euro per persoon

De kosten voor de training zijn 1900 euro exclusief BTW.

Staffelkorting bij meerdere personen

Een extra persoon van dezelfde onderneming kan aansluiten met een aanzienlijke korting. Bereken de exacte kosten voor meerdere personen.

Controleer beschikbaarheid en Reserveer

Veel gestelde vragen

  1. Kan de training ook gegeven worden in het buitenland?

    Ja, de training kan ook in het buitenland worden gegeven. Esther reist regelmatig naar het buitenland voor kaastrainingen. Als dit het geval is, worden de trainingssessies aanpast aan jouw behoeften én locatie, waar je ook bent. Als je hier vragen over hebt, neem dan contact met Esther op. Ze bespreekt graag alle mogelijkheden en stelt een plan op dat perfect bij jullie past.

  2. Kan ik ook 1 van de 2 dagen van de training volgen?

    Ja, dat kan. Neem in dat geval contact op vóórdat je reserveert.

  3. Ik wil tijdens de training kaas maken met schapenmelk of geitenmelk. Kan dat?

    Ja, tijdens de training kun je zeker kaas maken van schapen- of geitenmelk, naast koeienmelk natuurlijk. Esther past de training aan naar jouw wensen, inclusief het gebruik van verschillende soorten melk in de kaasbereiding. Neem contact met Esther op om de mogelijkheden te bespreken en wij maken een passend plan, gericht op jullie situatie.

  4. We zijn met meerdere personen, krijgen we dan korting?

    Ja, als je je als groep aanmeld, kan je profiteren van een staffelkorting die wel op kan lopen tot 50% per persoon. Esther vindt het geweldig om groepen te ondersteunen die samen willen deelnemen, omdat samen kaas maken natuurlijk veel leuker is dan alleen. Neem contact met Esther op om de groepskorting te bespreken en hoe ze tegelijkertijd de groep zo goed mogelijk kan ondersteunen in jullie specifieke situatie.

  5. Wat gebeurd er als ik last-minute annuleer?

    Annuleringen kunnen om allerlei redenen voorkomen en we begrijpen dat onvoorziene omstandigheden zich altijd voor kunnen doen. Bij annulering gelden de volgende annuleringsvoorwaarden. We denken graag mee in het geval van en annuleringen en kijken graag met jou naar een zo goed mogelijk passende oplossing. Als je hier vragen over heb, neem contact met ons op.

Waarom anderen kiezen voor een training van Esther

1

Training van een professional

Esther is levensmiddelentechnoloog en leert jou graag professioneel kaas maken. Kaas maken en anderen het vak van kaas maken leren is haar passie.

2

Kleinschalig

De training wordt bewust in een kleine groep gegeven, zodat er ruim voldoende tijd en ruimte is om jouw persoonlijke situatie te bespreken.

3

Inclusief materialen

Alle materialen zoals de (kleine) kaastobbe, kaaspers en ander kaasmaterialen en ingrediënten zijn beschikbaar. Indien je de training volgt in je eigen bedrijfslocatie dan neemt Esther alle materialen en ingrediënten mee naar de locatie.

4

Inclusief mee denken productiemogelijkheden

Esther denkt tijdens de training graag mee over de mogelijkheden voor het produceren van kaas op jouw bedrijfslocatie.

5

Inclusief advies na afloop

Tijdens de hele training is het mogelijk om vragen te stellen. Mocht je binnen 6 maanden na de training nog vragen hebben over het proces van kaas maken dan kan je als deelnemer van de training advies blijven vragen. Esther helpt je graag verder als er problemen zijn bij de productie van de kaas.

6

Kaas maken met eigen melk mogelijk

Het is mogelijk om kaas te maken met de melk van de eigen koeien, schapen of geiten. Als eigen melk niet voorhanden is, neemt Esther melk mee.

Anderen over Esther

Bekijk meer reviews
Kaasconsultancy.nl is onderdeel van KaasEs © KaasEs